面米制品防腐,为何是系统工程

面米制品食品与焙烤烘焙食品加工领域，常用的食品防腐剂有哪些？

首发

杜德春

食品防腐一定是一个系统工程，也就是好像糖尿病说的“五驾马车”；食品防腐系统工程是～～

①匹配配方工艺技术；

②匹配复配防腐剂；

③匹配控制aw与菌落霉菌细菌数量；

④匹配有效冷却车间与包子车间环境条件（GMP）；

⑤不同品类米面制品（Baking）需要匹配不同栅栏防腐系统技术。

一：食品化学工业防腐剂

苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、单辛酸甘油、对羟基苯甲酸丙酯等。

二：食品微生物防腐剂

纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、葡聚糖、蜂胶、蔗糖脂、茶多酚、花青素、值酸、L-抗坏血酸、生育酚等。

三：复配防腐剂

市场复配防腐剂多为以上防腐剂单剂+多剂+淀粉+填充物=复配。

杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

食品防腐剂添加量参阅国标-食品添加剂法典。

食品防腐剂添加量1≥。

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