作为“最熟悉的陌生剂”，食品添加剂时常出现在各类食品的包装上。
柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾……有时觉得自己仿佛吞下了一大堆完全不知是何物的化学物质。
对于食品添加剂，很多人的反应是：有毒、有害、好害怕。
但每次面对美食的诱惑时，我们似乎又忘记了它们的存在。
近来，各种标榜“零添加”的食品充斥市场，成为健康高价的代名词。但“零添加”真的就等于更健康吗？
食品添加剂
我们真的离不开它
虽然很多人对食品添加剂谈之色变，但必须承认：我们的生活根本离不开它们！食品添加剂是食品工艺中必不可少的成分。
食品添加剂是主要作用是：
改善食品的品质和色、香、味。
出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。
它是食品生产企业合规加入食品中的人工合成或者天然物质。
中国工程院院士孙宝国教授在他主编的《躲不开的食品添加剂》一书中写道：我国制作豆腐已经有多年的历史，而卤水豆腐里的卤水就是最典型的食品添加剂。
据统计，我国目前有多种食品添加剂，按照不同功能，《食品添加剂使用标准》将其分为23个类别，其中包含常见的香料、防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂、水分保持剂等。
比如，防腐剂可以抑制食品中微生物的增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物的腐败，如果一些不添加防腐剂，就无法抑制微生物繁殖，食品很容易发生变质。
食品添加剂≠非法添加物
由于缺乏对食品添加剂的认识，我们常常把威胁饮食安全的“锅”都甩给食品添加剂。
其实，合法、依规、适量使用食品添加剂不会影响食品质量与安全。食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，允许在食品工业中投入使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估和测试，而且对这些食品添加剂的允许使用范围和允许残留量也有非常详细的规定。
那么问题了：在媒体曝出的一些食品安全事件中，我们接触到三聚氰胺、苏丹红、硼砂这些物质，该怎么解释？
这些属于非法添加物，而非我们所说的食品添加剂，二者完全不同。
“零添加”≠更安全
反而可能有健康隐患
部分专家认为，“零添加”等字样其实是对消费者的误导。
中国农业大学教授、北京食品安全政策与战略研究基地首席专家白军飞在接受央广经济之声采访时表示，通过标识说自己的产品不含任何添加剂或者没有添加任何东西，会传达给公众一个非常不好的信息：添加了就是坏的。
事实并非如此。
不容忽视的是，“零添加”食物也可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险，尤其是不能一次性吃完的食品。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品，会对健康造成一定伤害。
为规范食品标识的标注，国家市场监管总局于年、年就《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》两次向社会公开征求意见，在年第二次征求意见时，《办法》中拟规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。
▲《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》
有食品添加剂不一定就是劣质食品，零添加不一定就是高质量食品，总之，加不加添加剂不是食品优劣的唯一标准。
“零添加”食物绝不是“优等生”
别再被这些“诱人”的字眼忽悠了
快把我分享给身边的亲友吧！
-江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品-
总策划：王岽、董玲
统筹/统筹：杨小龙
原标题：《食品添加剂≠非法添加物，“背锅侠”的真实身份到底是啥？》
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