古有酒逢知己千杯少,今有千杯酒中认知己

酒文化在过去有着深厚的内涵，经过时代的变迁发展成如今的酒桌文化。酒文化在意的是一个品字。美酒佳肴是诗词歌赋中常见的抒情方式，以酒会友，以酒言志，以酒述情。而如今的酒桌上劝酒成了一种风气。古有醉酒吟诗，今有醉酒吹牛。以前是酒逢知己千杯少，到现在是千杯酒中认知己。没落的酒文化，兴起的酒桌文化形成了当下人们的寄托。寄托生活的没落，寄托生活的压力，寄托遥远的理想。我国特有的白酒成为了饭桌上必不可少的助兴酒。

传统白酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。粮为酒本、曲为酒骨”。而在年至年间，中国三年自然灾害爆发，百姓的粮食不够吃，于是，白酒技术不管革新，液态法、固液结合法酿造白酒也就油然而生。因这两种酿造法成本低廉而延续至今。

白酒生产工艺

1、固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。目前市面上高端白酒品牌都是传统生产方式的固态法白酒，比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。

2、液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）通过添加各种香精香料来达到增香为目的勾调而成的白酒。

3、固液结合法白酒：少量的固态法白酒和大量液态法白酒混合后，再用食品添加剂勾调而成的白酒。目前市面上90%左右的低端白酒品牌均采用的是液态法或固液结合法白酒。

现在市场上白酒的质量都参差不齐，很多品牌酿造的白酒并非用的纯粮食，生产周期较短，更有甚者还会添加非法添加剂达到他们想要的效果。

为了让白酒的口感更好，有些商家会在酒里添加甜蜜素。酒中的甜味，主要来源于醇类，特别是多元醇。因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加。酒中甜味主要包括己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是黏稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。

甜蜜素

甜蜜素，其化学名称为“环己基氨基磺酸钠”，是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30至40倍，而价格却仅为蔗糖的三分之一。甜蜜素是国家允许使用的甜味剂，但是使用范围并没有白酒。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB-)规定，甜蜜素属于合法的食品添加剂，但禁止在白酒中使用，只能用于配制酒。在白酒中使用甜蜜素就属于超范围添加，属于违法行为。

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为了让白酒出现所谓的挂杯效果，有些商家会在白酒里添加塑化剂。实际上，如果用纯粮食酿造白酒，且放置一定时间，根本不需要什么塑化剂，就会有非常轻微的挂杯效果。

塑化剂

塑化剂也叫增塑剂，是一种高分子材料助剂，也是环境雌激素中的酞酸酯类（PAEsphthalates），其种类繁多，最常见的品种是DEHP（商业名称DOP）。DEHP化学名邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯，是一种无色、无味液体，工业上应用广泛。

塑化剂就如瘦肉精、面粉增白剂、苏丹红一样，根本不是食物的成分，往食物里添加，是为了欺骗消费者感官。白酒中的塑化剂应当为零检出，如果有标准允许添加就是对消费者不负责。社会上经常出现喝酒喝死人现象，医生的诊断总是酒精中毒，从来没有人怀疑过所喝的酒，是否为那些非酒精成分引起的中毒？那些劣质白酒中，或者那些有各种名头的所谓高档酒中，除了塑化剂，还添加了什么大多消费者都不得而知。

科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。