说说番茄酱的历史

番茄酱或番茄酱是一种带有甜味和酸味的餐桌调味品。未修改的术语（番茄酱）现在通常指番茄酱，尽管早期的食谱使用蛋清、蘑菇、牡蛎、葡萄、贻贝或核桃等成分。

番茄酱是由番茄、糖和醋，加上调味料和香料制成的。香料和口味各不相同，但通常包括洋葱、多香果、香菜、丁香、孜然、大蒜和芥末，有时还包括芹菜、肉桂或生姜。美国（60%的市场份额）和英国（82%）的市场领导者是亨氏番茄番茄酱。番茄酱最常用作通常热食、油炸或油腻菜肴的调味品：炸薯条和其他土豆菜肴、汉堡包、热狗、鸡柳、热三明治、肉馅饼、煮熟的鸡蛋以及烤或油炸肉。番薯酱有时被用作其他酱汁和调料的基础，或作为一种成分，这种风味可以复制为零食（如薯片）的添加剂调味剂。

在英国，番茄酱历来以蘑菇而非西红柿为主要原料。18世纪，番薯酱的食谱开始出现在英国和美国的食谱中。番茄酱一词最早出现于年。在美国，蘑菇番茄酱的历史至少可以追溯到年，由十三个殖民地的英国殖民者制备。

番茄酱的许多变体被创造出来，但以番茄为基础的版本直到其他类型之后大约一个世纪才出现。年番茄酱的早期配方包括凤尾鱼：

收集一加仑优质、红色和完全成熟的西红柿；用一磅盐将它们捣碎。

让它们静置三天，榨出汁液，然后在每夸脱中加入四分之一磅凤尾鱼、两盎司红葱和一盎司黑胡椒粉。

一起煮半小时，过筛，加入以下香料；四分之一盎司肉豆蔻粉、同样的多香果和生姜、半盎司肉豆蔻、一德拉克姆香菜籽和半德拉克姆胭脂虫。

一起捣碎；让它们慢炖20分钟，然后用袋子过滤：冷却后装瓶，每瓶加一杯白兰地。它将保存七年。

到年代中期，凤尾鱼已被淘汰。

詹姆斯·米斯(JamesMease)于年发表了另一份食谱。年，弗吉尼亚家庭主妇(TheVirginiaHousewife)（托马斯·杰斐逊的表弟玛丽·伦道夫(MaryRandolph)撰写的一本颇具影响力的19世纪食谱）中出现了一种使用西红柿的番茄酱食谱。19世纪，美国厨师也开始使番茄酱变甜。

随着世纪的发展，番茄酱开始在美国流行起来。番茄酱早在新鲜西红柿出现之前就很受欢迎。人们更愿意吃西红柿作为高度加工产品的一部分，这种产品已经煮熟并加入了醋和香料。

番茄酱由农民在当地出售。JonasYerkes被认为是xxx个将它装在瓶子里出售的美国人。到年，他已经在全国生产和销售这种调味品。此后不久，其他公司也纷纷效仿。F.J.Heinz于年推出了他们的番茄酱。HeinzTomato蕃茄酱的广告是：母亲和家中其他妇女有福了！这句标语暗指在家中生产番茄酱所需的漫长过程。随着番茄酱的工业生产和更好保存的需要，番茄酱中的糖分大量增加，导致了今天典型的酸甜配方。在澳大利亚，直到19世纪后期才开始在番茄酱中添加糖，最初是少量添加，但今天它的含量与美国番茄酱一样多，只是早期食谱中番茄、盐和醋的比例有所不同。

年的《韦伯斯特词典》将catsup定义为：用蘑菇、西红柿、核桃等制成的佐餐酱[也写作ketchup]。

现代番茄酱出现于20世纪初，源于一场关于使用苯甲酸钠作为调味品防腐剂的争论。美国食品和药物管理局之父哈维·W·威利对年《纯食品和药物法》中禁止的苯甲酸盐的安全性提出质疑。作为回应，包括亨利·J·亨氏在内的企业家寻求一种替代配方，以消除需要那种防腐剂。在美国农业部工作的细菌学家凯瑟琳·比特(KatherineBitting)于年进行了一项研究，证明在不使用人工防腐剂的情况下，增加产品的糖和醋含量可以防止变质。她得到了该机构官员丈夫阿维尔·比廷(ArvilBitting)的协助。