只要听到“食品添加剂”，不少人肯定会下意识默默皱眉，快要达到“谈添加剂色变”的程度。也会下意识地看看自己手中拿着的预包装食品，数一数包装袋上，到底有几种添加剂。那么，食品添加剂真的有那么可怕吗？食品添加剂是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。像我们常说的防腐剂、抗氧化剂、疏松剂、营养强化剂、食品用香料都属于食品添加剂。从审批到使用范围、使用量都做出了相应的明确规定。工业化的生产中，有专业科技人员负责添加剂的用量、用法控制。生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。所以，在工业化的生产流程下，添加剂的使用不仅没有危险，还会让食物有更好的色香味，更安全、更营养。为什么要使用食品添加剂松软的面包、酸酸甜甜的果汁饮料、五颜六色的彩虹糖，这些都有食品添加剂的功劳。食品添加剂的功能，就是让食物味道更好、质地更优（让面食松软，饼干酥脆，酸奶浓稠……）、颜色更漂亮、保质期更长。使用食品添加剂一般出于以下几种目的：保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。最常见的5种食品添加剂现在，不妨拿起你手边的预包装食品，看看里面有没有以下这五种常用的食品添加剂。1、诱惑红（reddyeNo.40）“诱惑红”是食品行业中的惯用说法，在欧洲也叫做E，属于食品着色剂，是一种人工合成的偶氮染料。事实上，我们往往通过食物颜色来判断味道，比如一瓶红色的番茄饮料和透明的番茄饮料放在一起，我们通常会选择红色那瓶，即便这红色也是着色剂产生的。那为什么不使用天然的红色食物呢，比如紫甘蓝和甜菜中的红色素。主要原因是，天然食物中的红色素是从一种叫类胡萝卜素（carotenoids）的合成物中来，它的分子结构由长条的碳氢链构成，极易破碎不稳定。2、黄原胶（xanthangum）黄原胶是一种食品稳定剂。稳定剂的主要作用是改善食品口感，比如增强液体稠度、让素汉堡吃上去更有肉感。因为稳定剂替代了动物油脂和蛋黄，所以食品的总热量也相应降低。作为一种“天然”的食品添加剂，黄原胶是一种叫做野生黄单胞菌的细菌繁殖的，黄原胶中的分子吸收水分子后，生成一种厚厚的胶状物而能够满足口感。3、角叉菜胶（carrageenan）角叉菜胶，也叫做“卡拉胶”，是从海洋红藻中提取的多糖物质，能够与水和蛋白质结合，具有粘性与稳定性。作为一种稳定剂，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白质构成的菜肴中，也可替代脂肪的作用。举个例子，因为添加了卡拉胶，冰淇淋融化时才不会滴得到处都是。4、柠檬酸（citricacid）配料表中的柠檬酸是为了增加食物的酸味吗？实际上柠檬酸是一种防腐剂。我们在切好的苹果上挤柠檬汁防止苹果变成棕色的做法与柠檬酸的作用原理相同。苹果变色是因为酚酶与空气中的氧结合而产生黑色素，而柠檬酸恰好能阻止天然酶的进入。现在市面上食品中添加的柠檬酸，并非真的来自柠檬，而是从一种叫黑曲霉的真菌中提取出来的。5、苯甲酸钠（sodiumbenzoate）这是一种现在世界上应用最广泛的食品防腐剂，其主要的活性成分“苯甲酸”是来自李子和蔓越橘中的天然酸。但由于苯甲酸不溶于水，所以科学家本将它与氢氧化钠结合制成苯甲酸钠。但由于发现苯甲酸钠跟维C反应产生苯，有些国家如日本已经停止生产并限制使用。那么，你在手中的食品配料表中发现这5种添加剂了吗？食品添加剂安全吗？我们对食品添加剂的负面印象，都来自前些年的新闻报道：加了苏丹红的辣椒粉、加了三聚氰胺的毒奶粉、加了吊白块的米粉、腐竹……其实，给它蒙上污名的，不是添加剂本身，而是商家的非法添加！第一种是食品添加剂滥用：1）超出国标规定的使用范围。比如：染色馒头里面的柠檬黄；2）超出国标规定的使用量，也就是常说的超标；3）违背食品添加剂使用原则。比如：用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉。第二种是违法添加：1）加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为。比如：苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉；2）使用工业级产品也属于违法添加。例如：工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等。有句话说，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，这是真的。作为消费者，应该科学看待食品添加剂，不要盲目地把添加剂拒之门外，科学分辨，合理使用。但是要提醒大家的是，在选购食品时，一定要通过正规渠道，选购正规的工业食品，这样才能保证食物安全。所以呢，大家应该正视食品添加剂，而不是谈剂色变。现代食品工业离不开添加剂，错在不该非法滥用。小编唠叨了这么多，关于食品添加剂，你的看法是不是有所改观了呢？参考资料——《食品添加剂，为什么是合理的存在？》《妈，不要迷信手工食品了》《食品添加剂的真相大揭秘》·END·
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