肉食的最后堡垒
汁法主张忌荤吃素，这对已经罹患慢病、或有亚健康表现、或有慢病家族史的人群来讲，尤为必要。
戒除肉食，对许多人来讲很困难。甚至有人说出“不吃肉活着还有什么意思”的激愤之语，好像人生一世，就是为了来吃那口肉一样。
更多的人选择的是一套“退一步”的说法——吃肉也没关系，只要不吃红肉，吃点白肉没什么！
什么是红肉、白肉
所谓红肉、白肉，并非专指肉的颜色，而是指哺乳动物（猪牛羊等）和非哺乳动物（鸡鸭鱼等）的区别。
红肉“背锅”的坏名声，并非空穴来风。年，世界卫生组织下属单位国际癌症研究中心（IARC）发布了红肉及加工肉制品评估报告，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。何为“2A类致癌物”？既是可能性较高致癌的物质。
五十步笑百步
白肉没有被进入禁忌之列，其实并非无辜。白肉漏网红肉上榜，不过是五十步笑百步而已。
究竟来看，致癌的风险低，不等于没有，更不等于导致其它疾病的风险低。白肉红肉，毕竟都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只不过是比例不同。
还有一个不可忽视的纬度，就是环境毒素的福集。也就是我们必须清醒地意识到，我们吃的肉早已不仅仅是肉了，还附加一些别的非常可怕的东西。
让我们耐下心来，看看两位世界级专家的说法——
罗纳德·克劳斯博士的论文
由资深作者、医院奥克兰研究所动脉粥样硬化研究主任、资深科学家罗纳德·克劳斯博士牵头的一组研究人员，测试了不同的肉类摄入量对脂类和脂蛋白水平的影响。他们的研究成果发表在《自然》杂志上。
首先，他们跟踪了两组健康男女，并根据他们的饮食习惯，把他们随机分成白肉组、红肉组和非动物饮食组。在长达四周的时间里，让他们只食用分配的食物。干预后，研究人员测量了低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(“坏”胆固醇)、载脂蛋白B、中小密度脂蛋白颗粒、总胆固醇和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇(“好”胆固醇)的水平。
结论是——
1、完全不吃动物饮食的一组血液里胆固醇的含量最为理想。“比预想的情况要好得多！”
2、食用红肉和白肉，比食用等量的植物性蛋白质更能提高血液胆固醇水平。“这主要是由于大LDL颗粒的增加”。
3、胆固醇水平的升高并不取决于饮食中是否含有高水平的饱和脂肪。“目前的研究首次表明，这两种肉类蛋白都能导致LDL的浓度高于其他类似饮食中植物蛋白的浓度。”
研究人员写道:“研究结果与推荐高比例植物性食品的建议相一致，但基于脂肪和脂蛋白的影响，并没有为选择白色肉类而非红色肉类来降低(心血管疾病)风险提供证据。”
这种典型的欧式表达听起来有点绕。简单说，就是对心血管疾病来讲，没有证据表明，白肉比红肉更安全。
格雷格医生的建议
格雷格医生闻名全球的独家特色，就是善于用大数据说话。拥有数据，解读数据，运用数据，使得他的结论具有了全球信服的权威性。
在他推荐的“每日12清单”的饮食建议里，秉持的原则就是纯植物饮食食谱。他一直强调“绿色蔬菜是最健康的蔬菜，浆果是最健康的水果”，原因是“它们的抗氧化剂含量平均是其他蔬菜、水果的近10倍，是动物基食物的50余倍”。
以白肉最推崇的鱼类来说，格雷格医生坚持自己独到的见解。在他的眼里，工业革命之后的海洋，已经成为人类生活的下水道，水产品的污染早已触目惊心。
格雷格医生说：我们从什么食物当中摄取的重金属最多？对学龄前儿童来说，砷的首要来源是禽肉，而对这些儿童的父母来说则是金枪鱼。铅的首要来源是什么呢？是乳制品。汞呢？是海鲜。大多数的DDT来自肉类，尤其是鱼肉。
他举了一个例子：女性怀孕期间，哪怕每周只食用一份鱼肉，婴儿体内的汞含量，就比直接往婴儿体内注射12支含汞疫苗还要高！
另一类禁用化学物质多氯联苯（PCB）是肝肾中毒的罪魁祸首，其暴露情况也相当严重。一项涉及18个国家（地区），超过个食品和饲养品样本的研究发现，PCB污染在鱼肉和鱼油当中最为严重，蛋类、乳制品和其他肉类紧随其后。
看了这些，您吃白肉，还觉得那么心安理得吗？
是不是已经感觉到“低脂纯素”饮食的迫切需求了？
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