说起不受待见的食品，罐头食品算其中之一了。不知从何时开始，“罐头影响人体健康”的谣言传得风生水起。没营养、蛋白质被破坏……什么?还使用了大量防腐剂?这是哪里来的臆想，添防腐剂这种白白增加成本的事情，真的有商家会干?保质期长就是添加了防腐剂?谣言说得很分明：罐头的保质期随便都是一两年，哪种食物不加防腐剂可以保存这么久?所以，罐头一定是用了非常多的防腐剂!逻辑很强啊，但是这位谣言传播者，你忘了人类的脑子除了有想象之外，还有脚踏实的智慧，智慧会让人观察总结出理论，经过证实的理论则可以推动科技的发展——罐头食品的科技就在于它的生产工艺，严格密封与高温杀菌。这二者的结合，不仅可以不用防腐剂，保质期别说一两年，四五年也不过“毛毛雨啦”。真相：根据国家工业和信息化部发布的QB/T-轻工行业标准，罐藏食品(罐头食品)定义为“食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式达到商业无菌要求的食品。”其保藏原理机遇良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，在尽可能保证营养不被破坏的同时杀灭了产品自身带有的微生物，同时密封使得外界微生物无法进入产品内部，从而实现长时间保存。一般来说，罐头食品保存期视品种、包装材料和加工工艺而定，通常可以保存较长时间不会腐败，但其最佳食用期在1—5年。防腐剂不要钱的吗?可以随便加吗?如果你还是不信，那让我们说得更自私一点。罐头是商家想要卖给消费者的商品，所以对精明的商家来说，合理合规地降低成本、增加售价肯定是他们最喜欢的没有之一。所以一听合格的罐头明明可以保存3年，商家为了“回馈”消费者再放点防腐剂进去?拿最常见也相对便宜的防腐剂“苯甲酸钠”为例吧，某宝的价格如下，看起来都不贵，但你要知道工业生产那都是以吨为单位购买的。商家是和钱有多大的仇多深的恨……再者，如果你去过正规的食品工厂就会知道，食品的生产，包括各种配料、辅料的添加种类和数量，都是有食品安全标准的，食品企业除了必须遵守外，还需要接受时不时的抽查与各种飞行检查，一旦超标企业就会受到处罚。而相关国家标准中，是不允许罐头使用防腐剂的。真相：食品安全国家标准GB-中3.6.1规定：“食品添加剂的使用应符合GB的规定”，而在GB添加剂使用国家标准中，苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸钠等食品防腐剂后并无适用于“罐头”字样。也就是说，以上这些最常见、最常用的防腐剂不可以用在罐头里。那么你可能还要追问，那么会不会用不常见的呢?当然也有可能用啊，但是你知道为什么不常见、不常用啊，因为不好用，或者更贵啊。举个例子，一种叫Nisin的天然防腐剂因为高效、无毒、安全、无副作用而受到食品工业界
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