没有人会想到，酱油居然“惹”出了一场风波。酱油和食盐、味精一样，是一种常用调味品，平常家里烧个菜，吃个饺子，提鲜加味还是很不错的。自家厨房里大大小小的各种瓶瓶罐罐，酱油种类就有多种，什么生抽、老抽，极味鲜等等，品牌有好几种，如果你到超市转一圈，发现琳琅满目，不知如何下手，可有个品牌很多国人都听过，那就是海天。小小一瓶酱油，居然闹出这么多事，实在让人没想到。01酱油啥时候有的酱油，是我国发明的，最早开始于宋朝。那时的酱油是鲜肉腌制而成的，据说是把鲜肉捏碎，装进一个容器中，然后和酿酒的酒曲混合，再在太阳下暴晒半个月，最终才酿成酱油。这种制造成本极其高，是一种非常珍贵的调料品，一般老百姓可消费不起，但皇帝却很喜欢。到了宋朝，人们把酱和豉混在一起，最终得到了酱油。酱油自问世以来，地位竹节攀升，到了清朝，地位达到了高位。年出现的《随园食单》中，就记载了酱油的地位是非常高的。据说上个世纪，一个南方人到北方某地谈生意。到了饭点，找了个小饭馆，要了一盘饺子，一个小菜，自己默默地吃了起来。这地方的人吃饺子是要蘸酱油的，他是南方人，却不蘸。邻桌的是狱警，领导上厕所路过这桌，看了一眼，质问他为何不蘸酱油，这个南方人回了句;你管不着。领导当时没说什么，回坐后，喝了会酒，气不过，便叫人把南方人抓了关了起来。故事真假不知道，但酱油的重要程度可见一斑。后来，随着佛教的传播，酱油也流传到了日本等国家，外国人也开始品尝酱油的美味。日本使用酱油的历史，可追溯到年，但酱油的制作工艺，早在公元年后，就已经传入日本，日本人加以改造，成了现在的日本酱油。后来日本人把酱油做了改进，把它发展成了一种文化，所以日本的酱油变成了东方酱油的代表。像日本知名品牌龟甲万、山山、冬子等等都有不错的口碑，还出口到了欧美不少国家，像龟甲万酱油就占了全球酱油市场约50%的份额，美国的酱油市场占了55%以上。中国有自己的自有品牌酱油，所以日本酱油对中国市场的冲击不大，但是像龟甲万这种进口商品，还是在国内吸引了一大批忠实的粉丝。02日本酱油与中国酱油的不同虽然日本酱油源于华夏，但大都进行了改良。他们酝酿酱油，采用了高盐稀态酿造法。这种发酵法，以大豆、小麦为主要原料，加以盐水，低温发酵制作而成，至少要经过3-6个月才酿制成功，这种酱油品质高，味道更为香醇。而国内采用的低盐固态发酵方式，原料成分差不多，但因为采用高温发酵，制作周期比较短，一般一个月就可出成品。虽然制作原料上类似，但酱油在制作流程中，有没有加入食品添加剂呢？在此之前，我们先来了解下，什么是食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品的品质、颜色，香味以及为防腐、保险等需要而加入食品中的人工合成天然物质。在我国，批准使用的食品添加剂有余种，按类别可分为23种，有防腐剂，膨松剂，香料和着色剂等等。不久前爆料的“海克斯科技“，让不少人对食品添加剂十分担心，认为食品添加剂都是不安全的。其实，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的，至少到目前为止，还没出现过食品添加剂造成健康损害的案例。注意是合理使用，也就是按国家标准规定的适用范围和量来。上面提到的“海克斯科技“曝光的很多问题，都是违规滥用了非法添加物。像之前报道过的苏丹红、三聚氰胺，它们很可怕，但都不是食品添加剂，可一旦使用就违法。当然，我们很多朋友也比较担心，一些食品中添加剂配料表一大堆，这些加起来会不会有危害呢？其实，按规定使用，一般不会产生危害，只要你正常饮食，少吃垃圾食品，这与造成健康危害的量还是很大的。03不少消费者会觉得，防腐剂看着还是不安全，有没有“不含防腐剂”，零添加的酱油？像海天旗下的一款“0”添加的酱油，价格比普通酱油贵了好几倍。对商家来说，开发一款产品，既能迎合消费者心理，还少了一些添加剂，关键是价格涨了好几倍，这样的好事，企业肯定愿意，何乐而不为呢？像香肠，里面就有防腐剂，名为亚硝酸盐，它的作用是要抑制肉毒杆菌生长和繁殖。肉毒杆菌中会产生一种肉毒素，毒性赛过砒霜，所以，合理的防腐剂才能让食品更安全，如果不使用防腐剂，反而增加了风险。在现代的食品工业环境中，很难找到完全不用食品添加剂的，至少在整个生产环节中，不使用加工助剂是不可能的。还是回到酱油的话题，在酿造酱油过程中，会用到酶制剂来提高发酵的效果，而酶制剂也是食品添加剂，从化学角度上来说，可以促进酱油原料中的蛋白质和淀粉的分解。中国工程院院士孙宝国曾做过一个报告，阐述了食品发展的趋势，同时强调了在趋势中看零添加现象。他说，零添加，不含食品添加剂，没有香精或色素，是在抹杀食品添加剂，加剧大家对食品添加剂的担忧和恐慌。因此，用不用酱油，买什么类型的酱油，根据个人口味和使用习惯来选用，要高盐的还是低盐的，酱油上有配料标识。一般我们看配料表，除了水、大豆，小麦和盐这些基本必须原料外，还有很多看不懂的名字，什么谷氨酸钠、苯甲酸钠，焦糖色等看不懂的名字。当然，随便在网上找找，这些名字一点也不难理解，比如谷氨酸钠是味精必须的，苯甲酸钠就是防腐剂，而焦糖色就是一种上色的。酱油瓶上一般会有2个重要信息，一是质量等级，另外一个是氨基酸，简单来说，等级越高的酱油越鲜美，酱油中加入味精，也会提高氨基酸的含量。总的来说，吃酱油注意分寸，不管哪种，别吃太多，因为里面的盐分比较高，别因为此，而让自己健康受损，那可真的得不偿失。
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