现在很多的饭店或者做熟食的老板都会选择使用食品添加剂，合理合法使用正规食品添加剂，可以改善食物的口感、卖相以及存储时间，能够锁住客户，同时也降低了成本。但是有些商家迷信添加剂，盲目添加，因此被食药监部门查获，受到了法律的制裁。肯定有很多人会问同样是做卤肉的，这些食品添加剂为什么工厂可以使用？而我的卤肉店使用就违法了呢？这也是很多餐饮老板疑惑的问题，哪些添加剂可以用？哪些不可以用？哪些用了违法？今天我就挑选几个常用且容易犯错的添加剂为大家解读。
亚硝酸盐，根据GB-《食品添加剂使用标准》规定，工业肉食类可以按照标准使用，餐饮店不可以使用。亚硝酸盐可以改善肉类颜色和口味，但是一旦使用0.3到0.5克会中毒，超过三克就会致死，因此按照规定，饭店熟食店是绝对不允许使用亚硝酸盐作为食品添加剂的，一旦检测出有残留物超出标准，那么将会触犯法律。亚硝酸盐，如此危险可以称之为毒药了，就算能够使用，剂量那么小，作为普通餐饮从业者的你，在缺少精确检测仪器的情况下，你怎么来控制使用量？都说亚硝酸盐致癌，实际上，并不是亚硝酸盐致癌，是亚硝酸盐和蛋白质形成的亚硝酸胺是致癌物。一般在工业食品生产中添加亚硝酸盐之外，还要添加维生素C或者抗坏血酸，抗坏血酸钠D-异抗坏血酸钠，可以抑制亚硝酸盐转化成亚硝酸胺，您可以留意一下超市买的泡椒风爪、肉罐头里面是不是添加了亚硝酸盐的同时，是不是还有以上的几种物质。
苯钾酸钠，食品行业公认的防腐剂。食品添加剂中常用的几种防腐剂，苯甲酸盐、丙酸盐和山梨酸盐，其中最为常用的是苯甲酸钠。根据GB-《食品添加剂使用标准》，苯甲酸钠在肉类制品中是不允许使用的，并且很多人陷入了一个误区，认为加入苯甲酸钠就可以防腐，这是错误的。防腐剂只有在真空的情况下，才使食物具有一定的防腐作用，我们制作熟食基本都是与空气接触的，使用苯甲酸钠何来防腐作用？并且防腐剂本身味道较为刺鼻，会影响食物的口味，根据科学研究表明，儿童多动症就和过量使用苯钾酸钠有关，苯钾酸钠很难被代谢，吃多了会对健康有害，我们只吃一种食品，摄入量有限，但是每天吃的食物是多样性的，积少成多就是问题了，尤其是肝功能不好的人群要注意，这种添加剂在我们日常经营中使用会适得其反，如果真的用了，还会违法。
上色剂，胭脂红、柠檬黄、日落黄不可以使用，而红曲米和红曲红可以使用，并且未规定用量。根据GB-《食品添加剂使用标准》，胭脂红、柠檬黄、日落黄不可以用在卤肉制品中，如果使用是属于违法行为，可以有残留，但是残留量微乎其微，食药监部门的检测工具很容易检测出来。红曲米和红曲红虽然可以使用，但是使用多了会引起食物发酸。
以上三类添加剂是不允许在食品经营类餐饮店熟食店使用、食品安全和健康是两个不同的概念，我们要做出美味的食品，我建议选用优质的食材，熟练掌握调味料的使用以及科学的加工步骤，除了经营生意之外，还应加强行业内知识的学习，安全性才是食品生产中优先级最高的属性，食品安全高于一切。谢谢各位的观看，欢迎大家
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