食物中的香味根源要紧由有三个方面：一是食物基料(如谷物、鱼、肉、蛋、奶、瓜果、蔬菜等)中从来就存在的，这些食物基料是人类饮食的主体，也是人体必须养分成份的要紧根源;二是食物基猜中的香味前体物资在食物加工进程(加热、发酵等)中产生的一系列化学变动形成的;三是在食物加工进程中有心参预的，如调味品、香辛料、食用香精、香料等。此中，食用香精、香料在产业加工食物中起重视要的效用。
食用香精、香料的效用
某一种食物的香味大概是经由以上一种或几种道路为主形成的，如面包的香味主假如经由发酵、焙烤和增加食用香精而形成的;腊肠的香味主假如腊肠资料肉自己、香辛料和增加食用咸味香精形成的。
食物产业是从厨房中走出来的。对大普遍在厨房用保守法子手工制做的食物而言，由于其配料细密、制做法子考究、加热光阴恰当等原由，其香味个别都饱满迷人。但关于在食物企业采取当代化设施大范围、赶快临盆的食物而言，香味果然不如保守厨房制做的食物美味，为了额外增加其香味，就须要在这些食物中增加适当的食用香精、香料。
食用香精的效用要紧展此刻两个方面：一是为食物供应香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等;二是增加和改正食物的香味。一些加工食物由于受加工工艺、加工设施、加工光阴等的束缚，香味不时不够或许香味不正，参预适当的食用香精能够使其香味获得增加和改正，如罐头、腊肠、面包、速冻食物等。
食用香精、香料的利用准绳
用于配制食用香精的食物用香料种类应吻合GB-的规矩。用物理法子、酶制法或微生物法从食物(可所以未加工的，也可所以经由了恰当人类耗费的保守食物制备工艺加工进程的)中制得的具备香味性格的物资或果然香味复合物可用于配制食用香精。
具备此外食物增加剂成效的食用香精，在表现此外食物增加剂成效时，也应吻合GB-的规矩，比方，苯甲酸、肉桂醛、二醋酸纳、虎魄酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。
食用香精能够含有对其临盆、储存和运用等所必须的食用香精辅料(包含食物增加剂和食物)。食用香精辅料应吻合如下请求。
一、食用香精许可利用的辅料应吻合QB/T《食用香精》准则的规矩，在抵达预期方针的前提下尽大概缩小利用种类。
二、做为辅料增加到食用香精中的食物增加剂不该在终究食物中表现成效效用，在抵达预期方针的前提下尽大概下降在食物中的利用量。
别的，食用香精的标签应吻合QB/T《食用香精标签通用请求》准则的规矩。
凡增加了食用香精、香料的食物理应依据国度关联准则实行标示。
GB-对食用香精、香料在各种食物中的利用量也有明白的规矩。
一、食物用香精、香料在各种食物中按临盆须要适当利用。
在巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其余动物脂肪)、无水黄油、无水油脂、新鲜瓜果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、利用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐成品、婴幼儿配方食物、饮用果然矿泉水、饮用洁清水和此外饮用水等中没有加香的须要，不得增加食物用香精、香料。
二、凡利用局限涵盖0至6个月婴幼儿配方食物不得增加任何食用香精、香料。然则，较大婴儿和幼儿配方食物中能够利用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大利用量离别为5mg/ml、5mg/ml和按临盆须要适当利用，此中ml以即食食物计，临盆企业理应依据冲调比例折算成配方食物中的利用量;婴幼儿谷类襄理食物中能够利用香兰素，最大利用量为7mg/g，此中g以即食食物计，临盆企业理应依据冲调比例折算成谷类襄理食物中的利用量。
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