红茶乌龙茶绿茶香型详解奶茶店的饮品因

当请客喝咖啡成了人际交往发语词，喝杯手摇饮变成小确幸，大小商圈、夜市、学校附近栉次鳞比的饮品店成了风景。

人手一杯茶饮，换来上班、上课的小确幸。从医学角度来说，摄取糖分，脑血管里的血糖上升，也会让脑细胞迅速得到糖分补给，脑部会分泌一些化学物质，让人体可以比较放松，或是感觉愉悦。加上业者不断推出新口味，天冷天热都能找到适合的饮品。

茶饮变化多，基茶就有红茶、乌龙茶、绿茶等不同选择；基茶也可混搭，例如乌龙绿茶；再者是冰块和甜度，还有粉圆和水果等内容物的变化。只要有创意，就可以出现新品牌，吸引消费者。

红茶香型

红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，茶叶中茶多酚类物质，主要是儿茶素类，经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化，形成釉色的茶黄素、茶红素和茶褐素，只是红茶茶汤红艳明亮，在茶多酚氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是茶叶加工的发酵期间，香味成分的增加最多，也最快。

主要香型：

毫香型、清香型、嫩香型、火香型、花香型、果香型、甜香型、松烟香

乌龙茶香型

乌龙茶加工中的晒青、晾青以及反复不断的摇青工艺，是形成乌龙茶品质的关键。晒青和晾青的程度适当，能够调节萎调过程中的水分适当的蒸发和内涵物质的分解，并有效的控制茶多酚类化合物的氧化、叶绿素的分解，以及水浸出物、氨基酸、可溶性糖类的增加，杏花村呢过乌龙茶特有的花香。各种乌龙茶所产生的各自特有的香气，除茶树品种、产地因素影响外，发酵程度的影响也很大。

一般说发酵程度轻的，其香气就形成包种茶的风格，发酵程度重点额，就形成接近红茶香气的风格，发酵青的闽南乌龙与发酵较重的闽北乌龙，香气间的明显差异，主要在于加工工艺的差别。

主要香型：

清香型、浓香型、韵香型、花香型

绿茶香型

绿茶香气和加工制造工艺密切相关，由于热化学作用，茶叶中低沸点具有青臭气的芳香物质如青叶醇、青叶醛等大部分被逸散，而高沸点的方向物质如苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇等随低沸点方向物质的散失而显露出来。由于在高温高湿的条件，茶叶中内涵的氨基酸、可溶糖、蛋白质发生化学分解变化，产生了有助于绿茶香气的物质，如花香、焦糖香、果味香等。

主要香型：

清香型、果香型、花香型、板栗香、甜香型