零添加才是未来全球食品添加剂超万种,你可

最近，鸭老师一想点外卖，满脑子就是“科技与狠活”、“海克斯科技”，结果就是啥都不敢吃了。

“科技与狠活”是快手网红辛吉飞的口头禅，他总能用各种简单的材料和添加剂，做出大众熟知的“美食”，而“科技与狠活”，就指代了使用食品添加剂的食物制作过程。

于是，无论是因为羊汤中的三花淡奶，还是酱油中的苯甲酸钠，食品添加剂再次被推上风口浪尖。

不少中国消费者对食品添加剂都有着负面的印象，或许是因为大家对食品添加剂概念的认知，可能多数来源那些年所曝光的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等等。

上海交通大学医学院年发布的一项调查显示，只有44.2%的受访者能够正确区分食品添加剂和非法添加剂的概念。另外，均有近半数受访者将鸡精、花椒等调味品，以及三聚氰胺等非法添加物选择为食品添加剂。

历史上，人类早在一万多年前就开始使用食品添加剂。东汉时期，中国人就开始使用盐卤制作豆腐，《齐民要术》也记载了从植物中提取天然色素的方法。只不过，那时的食品添加剂均是天然的动植物成分或者是矿物质富集物。

工业革命之后，人工合成的各类食品添加剂开始出现，而二战之后的大工业化生产才快速推动了添加剂的发展。作为科学技术概念的食品添加剂，其存在时间不过几十年。

年，“食品添加剂（foodaddictive）”这个概念第一次出现在《中国化学》杂志上，到20世纪70年代，这个概念获得广泛应用。

根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会的定义，食品添加剂就是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或储存性质的非营养物质。

目前，世界各国使用的食品添加剂总数已达种以上，其中直接使用的约种，间接使用的约种，常用约种。

在中国，根据GB《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂一般分为拮抗剂、防腐剂、护色剂、增味剂、膨松剂等23个功能类别，多个品种。

但像大众熟知的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，其本质上都是非法添加物，并不属于食品添加剂的类别。

基于谈“添加剂”则色变的消费环境，国内近些年来也兴起了“零添加”的风潮，无论是调味料、熟食，还是酸奶这样的零食，甚至是宠物食品，都出现号称“零添加”的商品。

不过，食品学界和业界对“零添加”“无添加”并没有准确的概念界定，目前打着“零添加”口号宣传的更多是一种营销概念。

年，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，提出鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或者无糖的提示语，但对于食品中不含有或者未使用的物质，不能用「不添加、零添加、不含有」或类似字样，强调不含有或者未使用。

中国工程院院士中孙宝国曾表示，如果没有食品添加剂，就没有现代食品工业和现代美好生活，人们“舌尖上的美味”也会失色不少。但必须合法使用，不能超范围、超量使用。