料酒是一种调味品，是有酒香但酒精度不高的兑制黄酒，可单独加入菜中增香去腥，也可以预先加入调味汁中。做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这的确是一门大学问。这不山东省金乡县市场监督管理局发布年第2期食品抽检信息。得知近期，该局组织抽检食品及食用农产品共86批次，其中检出1批次调味料酒不合格，不合格样品情况如下：由金乡县金乡街道天帮粮油店经营的、标称梁山县鲁岗酿造厂-11-01生产的梁鑫牌子的调味料酒mL/瓶，经山东天元盈康检测评价技术有限公司检测，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)0.g/kg，标准要求：不得使用。这批梁山县鲁岗酿造厂生产的调味料酒不合格。对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在辖区市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。课外小知识烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
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