生青味啤酒的生青味一般被描述为不成熟的气味和口味。一般由双乙酰、乙醛和含硫化合物构成。成因和防止措施在前面已讲过，不再重复。苯酚味人们多把苯酚味描述为消毒剂味、烟熏味和霉味。苯酚的口味阈值为30μg/L,麦芽中应含有50μg/g干物质。1.造成苯酚味的原因(1)水中含有苯酚并进人啤酒;(2)用离子交换树脂处理酿造用水，树脂再生用酸不纯净，结果污染了酿造用水;(3)清洗剂选择不当或使用清洗剂后冲洗不彻底;(4)硅藻土在潮湿的环境存放和使用发霉的包装纸袋都会导致啤酒产生类似苯酚味的霉味;(5)微生物污染也是重要的原因，埃希大肠杆菌，克雷伯菌属以及野生酵母都可将P-豆香酸和阿魏酸分解成4-乙基愈创木酚和4-乙基苯酸，从而导致啤酒的苯酚味;(6)麦芽过分焙焦也会给啤酒带来烟熏味。2.防止措施(1)定期对啤酒厂的水源水质进行分析和品尝，防止水源的苯酚污染:(2)生产过程中使用的化学剂要进行认真的分析和质量把关，防止化学污染;(3)正确选择清洗剂和清洗工艺，杜绝清洗剂残量:(4)检验硅藻土的质量，防止发霉和吸收异味;(5)严格卫生管理，防止微生物污染;(6)原料加工中要防止过分焙焦，避免啤酒出现烟熏味。
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