烤肠外焦里嫩、香味四溢，是许多人钟爱的小吃。不过这些看起来物美价廉的烤肠，为什么那么香？里面到底用的是些什么肉做的？
烤肠为什么那么香
街边售卖烤肠之所以如此“香气扑鼻”，一部分原因在于烤肠中额外添加的香精和香料等物质；另一部分原因在于烤肠中的“烤”字，类似您家里食用的烤肉、烧烤等烤制类食品，经过了“美拉德反应”的烘托，食物本身就会有诱人的颜色和味道。
便宜的烤肠是什么肉做的
路边小店出售的烤肠，有脆骨肠、黑椒肠、纯肉肠等不同的名头，价格也从1元到2元不等，很受消费者欢迎。别管这烤肠卖几块，店老板都信誓旦旦地保证，绝对是猪肉肠。那么，老板所言靠谱吗？这些烤肠的批发价格又是多少呢？来到某农贸市场，找到了类似的烤肠。最便宜的18元一袋，里面有52根烤肠，平均下来3毛多一根。在批发环节，烤肠的价格在每根3毛到5毛不等。老板坦言，价格不同，含肉量和口味差距也很大。（以现在二三十元一斤的猪肉为例，您各位觉得可能加入吗）；一般而言，含肉的烤肠中大多是鸡胸肉、鸡皮和鸭皮
据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；
以前就媒体报道过山东即墨老板用鸡皮香精造烤肠被刑拘罚万的新闻，如今还有不法商贩制作伪劣烤肠，烟台开发区捣毁了一个相似黑加工窝点。在这里储存了大量的工业明胶、明矾、防腐剂苯甲酸钠、亚硝酸钠等非法添加物质。侦查得知，该厂老板江某从事烤肠、猪头肉行业20多年。
江某使用的工业明胶来源于莱山区的姜某。在莱山姜某的家中搜出大量工业明胶。而姜某本人，则使用工业明胶制造毒粉丝，50斤工业明胶加上水和海藻酸钠，就能做出斤粉丝。这些粉丝吃起来很筋道，表面看上去也没什么特别，不过，多数能看出里面的气泡，用手折也折不断，行内称为“人造粉丝”。
在他制造工业明胶的厂房里，堆满了旧皮鞋底、破轮胎。这些东西提炼出了工业明胶，又制成粉丝、烤肠、猪皮冻等“黑食品”销售到边远农贸集市、路边摊等监管薄弱的终端。
检测廉价烤肠的品质
有团队购买了五种烤肠，价格跨度从一元到四元不等。买到后的样品立刻用保鲜袋密封，做冷冻保存，随后送到学校实验室，找专家检测。检测结果，3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。
营养专家表示，含有大量添加剂的仿造肉烤肠，属于世卫组织评定的一类致癌物，不建议大家长期食用。添加剂在人体中代谢，会加重肝脏和肾脏的负担，诱发肝肾的一些疾病，甚至致畸、致癌。
所以大家在选择烤肠时一定要选择品牌的厂家，那些廉价路边小店的烤肠最好不要食用，尤其是小孩再也不要给买着吃了！
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