葡萄酒，也称“红酒”，对很多人来说是彰显身份的象征。冬天的时候喝一杯加了香料水果煮开的温热红酒，暖身暖胃，有助睡眠。平时吃西餐的时候喝一杯红酒，解腻提香，还显得优雅。不少人认为，葡萄酒的酒精含量比较高，虽然比不上白酒，但是好歹也是酒类的一种，细菌应该无法生长，按理来说，葡萄酒的生产不需要防腐剂。然而这种想法大错特错，葡萄酒也很可能发生腐败质变，同样需要防腐剂。葡萄酒的酿造工艺，大约年前就已经被记载下来了。《圣经》中曾经在“诺亚方舟”的片段中提到葡萄酒这个细节。将葡萄榨成果汁，放置在一个和空气隔绝的密闭环境。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中，酵母菌会把糖转化成酒精。通常来说，发酵得越充分，转化就越完全。在这段过程中，如果发酵不完全、残糖含量高，就会给杂菌生长空间，糖是杂菌最喜欢的营养物质，葡萄酒迅速变质，变成葡萄醋。经过发酵，葡萄汁变成葡萄酒。最后倒出来的红酒，虽然酒精成分很多，但依然存在糖。而且，葡萄酒的酒精度通常不会很高，不像高度数白酒那样，自身就有抑菌的能力。所以在做出葡萄酒成品之后，也要迅速将葡萄酒密封起来，如果暴露在空气中，葡萄酒也有可能变酸。因此，在酿造葡萄酒的过程中，其实有一个小秘诀，那就是或多或少都会添加一点添加剂。虽然大众反对这种做法，但添加剂无疑是最快最好保证葡萄酒品质、味道、颜色、口感和风味的选择。现在常用的防腐剂是苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。看到这些名字，你是不是已经开始恐惧了？这些添加剂、防腐剂，对我们的人体是不是有害，我们要减少喝葡萄酒的量呢？其实不用太担心，目前全球的葡萄酒标签上唯一允许标注的一种添加剂是亚硫酸盐，这是最常见的抗氧化剂。对于新鲜酿造，成分活跃的葡萄酒来说，温度稍高，或是保存不当，很容易变质发酸。这时候就要加入二氧化硫，和葡萄酒自行反应生成亚硫酸盐，保证葡萄酒不那么活跃，稳定下来。其实，葡萄在发酵过程中，酵母的作用下本身就会产生一定的硫酸盐，只不过含量不是很高。即便是纯手工酿造，不加入任何添加剂的葡萄酒，也会有一定量的硫酸盐，稍微再生成一点亚硫酸盐，并不会对人体造成伤害。喝下葡萄酒后，二氧化硫、亚硫酸盐会在人体内被氧化为硫酸盐。最后，这些物质都会通过人体正常解毒后，由尿液排出体外。只要不喝多，葡萄酒里那点微量的添加剂几乎可以忽略不计。但是，红酒协会的人依然对这项添加剂的含量控制严格，任何一款含有亚硫酸盐超过1/的葡萄酒，都必须在标签上标注出来。所以说，大家喝葡萄酒的时候还是可以放心的。
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