NO.期
「核桃油」
撰稿专家：一一爸
责编：惜十三
说起补脑的天然食材，10个人中有8个人会提到核桃。剩下的两个人可能是广告看多了，会说那必须是“六个核桃”。可是你要深入问，为什么核桃能补脑，可能绝大多数人都回答不上来。其实除了核桃这天生神似大脑的构造，核桃真正对大脑有益的是因为含有大量的多不饱和脂肪酸PUFA，另外还有量不低的锌等微量元素。植物油是食物的精华，而出油率非常高的核桃自然也是如此。是不是核桃油里的营养价值更高，到底核桃油有没有网上说的那么神奇，咱们还是直接上机测试下。检测声明
1、本文涉及到的核桃油第三方检测报告共计7份，编号为——AC~AC，结果以实际报告为准。2、检测结果仅对本次实验室送检样品负责，不能代表受检品牌和批次样品质量。3、未经允许，其他任何媒体不得使用文中结果进行不当宣传。检测样品和项目
通过几位实验小助手在朋友圈发布核桃油样品征募，共得到留言和评论条，其中有11款在大家的呼声中最高。经过最终讨论，Y爷的农场，Y氏，B欧奇和X皮等7款样品，最终进入实验室检测环节。这7个样品的规格，产地等详细信息，大家可以在下面的表格中看到。生产方面，所有样品均采用的是物理冷榨的工艺，而产地来源上，4款来自国外，3款来自咱们国内。注：价格不代表大家购买价格，因为平台活动价格不统一，以HT实验室下单时的价格为准检测项目方面，我们往前追溯了近几年内核桃油容易出问题的几个关键方面，塑化剂和油脂腐败问题比较严峻，尤其是塑化剂问题，前几年有部分大牌核桃油在这方面直接翻了船。之前在辅食圈里很红的某款法国核桃油自曝含邻苯二甲酸酯，由于邻苯二甲酸酯在动物试验里不但发现有生殖毒性，还有类性激素的作用可干扰内分泌。对于婴幼儿来说，这种潜在危害会更大。另外，配料表中，都是核桃油为单一原料，但Q田满满比较有意思，备注的是“野生山核桃”。因此我们对所有样品的脂肪酸组成和结构也做了深入的检测和分析，看看“野生山核桃”和其他“普通核桃”到底有没有区别？检测标准
本次对核桃油的检测和解读，重点参考下面这几个国家或行业标准GB/T-核桃油
GB-植物油
T/CCOA2-特级核桃油
检测结果
01
新鲜度这个事儿，咱们好好唠唠！
油脂新鲜度这个问题，其实我们每次测油脂的时候都会聊。原因无他，就是因为这是一款商品油的基础指标。试想一下，如果一款油连在货架期内是否新鲜都做不到，其他的营养价值又从何谈起呢？需要注意的是，核桃油分为不同的等级，比如特级，一级和二级，不同等级对酸价的要求的确有很大的差别。酸价是指一个能反应脂肪品质的指标。
其中，特级核桃油的酸价不得超过0.8mg/g，而一级核桃油不超过1mg/g，二级成品油的要求则宽松了不少，酸价只要不超过3.0mg/g就是合格的。我们先来看看结果。第一，从实测结果来看，符合特级标准（酸价≤0.8mg/g）的核桃油样品有5个，数值都在0.4以下，尤其是Y氏有机核桃油的数值只有0.2，虽然标注仅为一级，但在本轮测试中获得了最优秀的结果。第二，有两款样品的酸价数值很高，分别是X皮初榨核桃油的2.1mg/g和B欧奇核桃油的2.7mg/g，只符合二级核桃油的酸价标准。因为纯的核桃油的确更容易氧化，保质期都比较短，如果保存不当就容易出问题。所以一种原因是生产日期过久，还有一种可能是玻璃瓶身透光导致变质。比如这款X皮初榨核桃油，保质期只有15个月，而我们买到的样品保质期已经过半了。其他绝大多数样品，生产日期都比较新鲜。但问题是B欧奇这款样品的生产日期就在今年的2月，而且也使用了保鲜效果不错的铝罐，按理来说不应该出现所有样品中最差的结果。唯一的解释就是，这瓶油料在灌装前的酸价就可能很高了。听控叔的话：
不管怎样，我们还是得出一个初步结论，与其他食用植物油相比，核桃油的确可能更容易氧化变质，因此不管是买哪个品牌，在买之前还是要尽量问清楚生产日期，尽量保证越近越好。
02
核桃油中的塑化剂残留？不存在！
根据我国现行有效的食品安全标准，DEHP，DBP和DINP的残留量都有明确的规定，尤其是在油脂类产品，塑化剂的风险系数相对更大。比如我们之前检测过的亚麻籽油中，专门用了很大的篇幅来讲塑化剂的问题（2款食用油被曝不合格，别再买了）。估计很多人对当时的结果还有印象，有两款产品的塑化剂残留远远超过了国家限定的安全数值上限。核桃油会不会重蹈覆辙，我们对最有可能残留的DEHP，DBP和DINP三种塑化剂进行了上机检测。结果表明，所有样品的三个指标都未检出。虽然这本来应该是正常结果，但不得不说，这还是个非常令人振奋的消息。至少能够说明，塑化剂的问题越来越受到厂家的重视。03
脂肪酸检测，有点儿意思！
看过前面橄榄油文章的小伙伴都记得，我们把橄榄油的脂肪酸组成进行了上机分析（国内应该没有人做这么花钱不讨好的测试）。很多人可能不清楚，为什么丁我们会测这种听都没听说过的指标。很多时候，从物理和化学指标里是看不出一款油的内在问题的。要想知道一款油的质量到底如何，甚至是否有掺假，都要从脂肪酸组成上进行分析。就像人体的基因一样，每种植物油或者动物油的脂肪酸组成也是有种属“特异性”的。打个最简单的一个比方，如果你是一个奸商，把廉价的大豆油掺入到价格较高的橄榄油中，我们就能通过脂肪酸组成分析的数值，发现这里面有掺假。我就问你，是不是很牛逼，要不要把牛逼打在公屏上。以核桃油和橄榄油为例，虽然都是健康好油的代表，但二者在脂肪酸组成之间有着“比天还大”的差异。在橄榄油中含量最高的是单不饱和脂肪酸MUFA，能占到脂肪酸总和的70%以上，而多不饱和脂肪酸PUFA中的和，加起来最多只占到了10%左右。而核桃油恰恰相反。它的多不饱和脂肪酸和可以占到总脂肪酸的70%以上，而单不饱和脂肪酸的含量只有20%左右。第一，总不饱和脂肪酸含量
评价核桃油好坏的第一个指标就是总不饱和脂肪酸的含量。数值越大，也就意味着核桃油脂的营养价值越高。我们把每个样品中的所有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，全部加起来，就能得出总不饱和脂肪酸的含量百分比。从这个结果来看，除了Q田满满有机野生山核桃油达到了93.5%，其余6款样品的数值也都在90%附近，结果都是非常OK的。第二，多不饱和脂肪酸含量
第二个指标，看多不饱和脂肪酸和的含量。含量越高，意味着核桃油样品可能越纯正。而当我们把两种脂肪酸加和后，数值最高的还是Q田满满有机野生山核桃油（78.1g/g），其次是Y爷的N场（74.5g）和H心为你的样品（73.9g）。当然，其他几款也大多都在71-74g之间，大家相差不大。只有一款是个例外。在第一轮中结果还不错的Y氏有机核桃油，亚麻酸和亚油酸相加的含量却显得有点格格不入，只有67.9，连70的线都没到。仔细分析就能看出原因，因为亚油酸含量是最低的，而亚麻酸的含量尚可，因此整体拉低了这轮的结果。第三，亚油酸和亚麻酸的比例
有很多妈妈在群里问过这个话题。如果你足够细心，就能在绝大多数核桃油产品的包装和详情页上，都看到类似“营养学会推荐比例为5:1”的说明。从结果来看，除了H心为你核桃油样品的比值明显超过了5:1以外，其他几款都在这个比例范围左右。重要知识点
01
为什么5:1是黄金比例？
重视n-6/n-3PUFAs比例的概念，最早是因为发现在动物饲料中，如果n-6PUFA（亚油酸）添加多了，就会显著抑制饲料中的亚麻酸在动物体内转化成DHA和EPA的效率。后来科学家找啊找原因，就发现了因为亚油酸和亚麻酸同时存在的时候，二者会互相竞争对方代谢所需要的蛋白酶。而在我们日常摄入中亚油酸本就多，亚麻酸少（人类饮食中目前二者摄入比例已经高达20:1~30:1），所以就变成了亚油酸欺负亚麻酸的局面。目前有证据表明，长期过量摄入亚油酸可能会引发炎症或者其他疾病，而多摄入亚麻酸恰好能在体内形成各种抗炎物质，从而提高免疫水平。因此我国在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，对亚油酸和亚麻酸的摄入建议比例是（4-6）：1。而参考其他国家和机构的推荐标准，除了美国的偏低一点，其他的都大致和我国接近，这就正好解释了上文中为什么厂家都宣称自己是5:1的比例。02
对婴幼儿脑发育有作用吗？
关键问题来了。对于很多父母来说，只要是声称对婴儿大脑和眼睛发育有好处的，都恨不得早点儿给孩子用上。而单从效果上来看，核桃油对于婴幼儿的作用的确比较大。首先，婴儿的大脑和视网膜发育都需要大量的不饱和脂肪酸，研究表明，亚麻酸和亚油酸对于早产儿和超未成熟儿(extremelypreterminfants,EP)有非常显著的效应。人话版
对于婴儿生命早期的快速生长，高脂肪酸摄入占到总能量的50%以上，而母乳中恰好含有比例适当且含量丰富的DHA和AA，这对于婴儿早期头围和大脑重量增长有至关重要的作用。
对于婴幼儿尤其是0-8个月的宝宝来说，我坚持认为母乳是宝宝发育最好的脂肪酸来源。所以不光是婴幼儿需要核桃油，哺乳期的妈妈也可以通过摄入核桃油或者多吃一些鱼类等，为宝宝提供最好的营养补充！
03
对成人也有好处吗？
当然也有。除了含量最高的不饱和脂肪酸，核桃油中还含有比较丰富的植物甾醇，角鲨烯和天然维生素E。在植物甾醇中，最典型的就是，具有抗炎和调剂免疫的功效。在各种植物油中，核桃油中的含量几乎是排在最靠前的，比如与茶籽油或菜籽油相比，核桃油中的含量大概是它们的25倍以上。另外，与其他植物油相比，核桃油中的含量会更高。就是我们日常说的多酚类化合物最常见的一种，对人体健康维持非常重要，尤其是在心脑血管疾病和改善微循环等方面，功效比较明显。写在最后
即便核桃油营养再好，也只不过是植物油中的一种，都比不过饮食均衡，适量运动和充足睡眠对健康的影响更大。没读过参考文献怎么写文章
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