张大娘今年58岁，因为经常看书看报，也会用电脑上网，是小区里有名的消息灵通的人，平日里经常有不少老太太找她聊天，想听张大娘给她们讲讲最近都发生了哪些事。
这不，今天又有几位老太太来张大娘家了，张大娘给她们倒了几杯水，一脸沉重的告诉她们，最近腐竹不能吃了。这让其他几位大娘有些疑惑，好好的腐竹怎么就不能吃了？
张大娘说，她最近看到央视曝光了一种含有剧毒的“假腐竹”，如果不小心吃了这种腐竹不仅会让人中毒，还有可能引发癌症呢，这可把几位大娘吓坏了，纷纷回家告诉儿女不要吃腐竹了。
大部分人都听老太太们的话不吃了，但是正在读高中的思思不这样，她是腐竹的狂热爱好者，不吃腐竹对她来讲太可怕了，为了“保卫”腐竹，她在网上搜寻了大量有关“假腐竹”的资料，同时还咨询了很多专业人士。
有毒且致癌的“假腐竹”，到底添加了什么物质？正常来说，腐竹只是一种大豆制品，好的腐竹颜色呈黄白色，含有大量的蛋白质和营养成分。但是近些年来，大豆的价格不断攀升，许多商贩为了降低成本，选择使用玉米淀粉为原材料制成腐竹进行售卖。
不过这样的腐竹虽然价格降下来了，但是销量却特别差。因为消费者们发现由玉米淀粉制作出来的腐竹，容易折断不说，卖相也不好，吃到嘴里的口感极差，与正常的腐竹完全不一样，所以非常抗拒。
为了欺骗消费者，有很多不法商贩开始动起了歪脑筋，为了尽可能的将“玉米腐竹”的口感接近真正的腐竹，他们选择往“玉米腐竹”里面添加吊白块这种添加剂。
吊白块实际就是甲醛次硫酸氢钠，具有非常强大的漂白能力，是一种工业上常用的漂白剂。当它加入到腐竹中的时候，能够让腐竹的颜色变得更好，看起来品相极佳，同时还能改善“玉米腐竹”的口感，让这种腐竹吃起来更有韧性。
但是吊白块本身是具有很强的毒性的，当吊白块处于℃的高温环境时，会分解出甲醛、硫化氢等有毒物质，这些物质对人体具有直接的毒性，如果一次性摄入10g以上的吊白块，可直接导致死亡。
即便消费者没有出现任何不适，长期摄入极微量的吊白块，也会对我们的健康产生严重威胁，还可能引发癌症。这和吊白块会分解出甲醛有很大的关系。
甲醛已经被WHO列为一类致癌物质，它的成分中含有大量的苯环，苯环在进入人体后极易引发基因突变，让人患上癌症，所以“假腐竹”才会既有毒又致癌。
不过，这也不代表腐竹就完全不能吃了，学会正确的鉴别腐竹的真假，依旧可以选择食用腐竹。通常来说，想要购买到真腐竹，首先要选择正规厂商生产的腐竹，拒绝“三无”产品。
其次，还可以观察腐竹的颜色，正常腐竹应该是黄白色的，而“假腐竹”由于使用了吊白块，会呈现出不正常的白色。还有就是腐竹在水中如果非常不容易被煮散，也很可能是“假腐竹”。
总之，只要多加了解、辨认，腐竹这类高营养食品还是可以食用的，思思也不用放弃自己“心爱”的腐竹了。其实，在我们的身边，并不止有“假腐竹”这一种食物会引发癌症，还有很多食物如果处理不当也会导致癌症。
小心！这些食物也可能致癌近些年来，我们对于存在致癌性的食物了解已经越来越多，但是有两种食物只有在处理不当的时候，才会有致癌性。这两种食物分别是发霉的坚果和泡发时间过长的菌类食物。
虽然这些年来大家对于坚果的热情越来越高，但是坚果的价格却一直居高不下，一方面因为坚果的产量较低，另一方面也是因为坚果的采摘较为困难，所以坚果的价格并没有太大的变化。
由于坚果的价格较高，很多人虽然能吃却不舍得浪费，对于那些发霉的坚果更是不舍得丢弃。他们不知道，这种做法虽然节约了金钱，却浪费了健康。
坚果本身没有致癌性，但是有一种叫做黄曲霉素的真菌非常喜欢存在于发霉的坚果上，它具有强大的致癌性，目前已经被划为一类致癌物质。有研究表明，仅1mg的黄曲霉素就可以致癌，如果一次性摄入20mg甚至会致命！
所以，建议大家尽量不要囤积大量的坚果，以免出现发霉的情况。同时，对于已经发霉的坚果，一定要丢弃，以免黄曲霉素对我们的健康造成不好的影响。
除了发霉的坚果之外，泡发时间过久的菌类也有一定的致癌性。
很多菌类食物为了便于保存，会被制成干货，在吃之前只需要经过一段时间的浸泡，口感就和新鲜的菌类差不多了。但是有一些人因为贪图省事，可能会提前浸泡大量的菌类。
这样做虽然节省了浸泡时间，但是会导致菌类食物被浸泡的时间过长，一方面会流失很多营养物质，另一方面会被空气中存在的细菌污染，产生大量的米酵菌酸。
之前我们对于米酵菌酸的认知主要是它可引发食物中毒的毒素，但是随着认知地不断加深，米酵菌酸还可能引发肝癌和胆管癌。
目前米酵菌酸引发癌症的具体机制并不清楚，有学者推测，米酵菌酸在进入人体后，会干扰抑癌因子p53的表达，同时阻碍癌细胞的凋亡，促进癌细胞不断地增殖，导致癌症的发生。
因此，建议大家不要贪图省事，一次泡发大量菌类，避免米酵菌酸对我们的身体健康造成损害。另外，还有一些方法可以帮助我们远离癌症。
想要远离癌症，这些方法非常重要1.远离肥胖，控制体重
随着生活水平越来越好，全球肥胖人数与日俱增，但随之而来的就是肥胖给我们带来的各种疾病。很多人可能知道，肥胖人士更容易出现“三高”问题，却不知道为什么肥胖会引发癌症。
其实，这和“三高”问题有很大的关系，当我们的身体长期被高血压、高血脂、高血糖困扰的时候，机体本身的免疫力就会下降。正常情况下，我们的免疫系统会自动清除那些发生了癌变的细胞，但是当一个人的免疫力下降之后，对于肿瘤细胞的杀伤能力会明显降低，肿瘤细胞会更容易在人体内生长、繁殖，导致肥胖人群的癌症风险增加。
但是，并不不建议大家使用节食减肥的方式控制体重，这有可能对我们的健康造成其他方面的影响，最好的方式应该是适当的运动加清淡饮食，使我们的体重达标。
2.规律作息，避免熬夜
由于现代人的工作压力较大，再加上夜生活也越来越丰富，我们早已失去了古代人那种“日出而作，日入而息”的生活方式。随之而来的是“晚上不睡，早上不起”、“月亮不睡我不睡”这种作息方式的流行。
但是长期熬夜会导致内分泌系统发生紊乱，错误的激素水平会使细胞的代谢出现异常，干扰细胞正常的分裂。一旦细胞分裂受到影响，细胞会更容易出现基因突变，转变为不断增殖的癌细胞，使人患上癌症。
所以，建议大家学会规律作息，最好每天在晚上10点进入梦乡，早上6点起床。对于长期熬夜的人士来说，这样的作息时间可能会非常不适，刚开始甚至会导致失眠，可以尝试循序渐进的改变自己的入睡时间，慢慢纠正不规律的作息习惯。
写在最后虽然现在的食物相对于过去已经丰富了很多，但是很多不法商贩为了赚钱，会黑心的选择用其他廉价食物代替昂贵的食物，为了迷惑消费者，还会使用化学药剂改善食物口感。“假腐竹”事件就是这样发生的。
但是很多化学药剂并不安全，不仅有毒还存在致癌风险，所以我们在选择食物的时候一定要保持警惕，不要掉入黑心商家的陷阱之中。当然，除了类似“假腐竹”这样的人工制作的致癌食物之外，在我们日常生活中还有一些食物如果处理不当，也会存在致癌风险。
像发霉的坚果、泡发时间过长的菌类都存在致癌风险，在日常生活中我们应该避免食用。另外，我们除了在饮食上注意外，还应该从其他方面做起，如控制体重、规律作息等，尽可能的让癌症远离我们。
参考文献：
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